Op 21 april vond in de Kölner Halle in Keulen het JRE Chef Summit plaats, georganiseerd door JRE Nederland en JRE Duitsland. Onder het thema “Kalfsvlees in sterrenhanden” kwamen chefs en jong keukentalent samen voor een dag waarin vakmanschap, inspiratie en kennisdeling centraal stonden.
Voor Ameco bood dit evenement een waardevol platform om niet alleen producten te presenteren, maar vooral om in gesprek te gaan over de rol van kwaliteit, productkennis en samenwerking binnen de keten.
De chef als schakel tussen product en consument
JRE (Jeunes Restaurateurs) is een internationaal netwerk van jonge restauranthouders en chefs, met meer dan 400 restaurants en 160 hotels verspreid over 16 landen. Binnen dit netwerk staat het delen van kennis, passie en vakmanschap centraal.
De chef speelt hierin een cruciale rol. Hij of zij bepaalt uiteindelijk wat er op het bord van de consument ligt en heeft daarmee directe invloed op smaakbeleving, productkeuze en bewustwording. Voor Ameco is de chef dan ook een belangrijke gesprekspartner binnen de keten. Door actief aanwezig te zijn op dit soort evenementen, blijft Ameco in verbinding met de praktijk en wordt waardevolle kennis uitgewisseld met de mensen die dagelijks met het product werken.
Productkennis als basis voor kwaliteit
Samen met chef-kok Franklin was Ameco aanwezig om verschillende toepassingen van kalfsvlees te laten zien. Chefs en studenten maakten kennis met onder andere kalfslever, longhaas en hartzwezerik, elk met hun eigen eigenschappen en bereidingsmogelijkheden. Door deze producten in diverse bereidingen te presenteren, ontstonden gesprekken over techniek, smaak en toepassing.
Dit soort interactie draagt bij aan een beter begrip van het product en stimuleert bewuste keuzes in de keuken. Binnen de visie van Ameco2030 speelt kennisdeling dan ook een belangrijke rol. Hoe beter professionals begrijpen wat ze verwerken, hoe beter zij in staat zijn om kwaliteit te leveren en verspilling te minimaliseren.
Leren door doen: live bereiding als verbindende factor
Een belangrijk onderdeel van de dag was de live bereiding van kalfsvlees op het been, bereid op een Ofyr. Deze manier van presenteren bracht het product tot leven en zorgde voor directe betrokkenheid van de aanwezigen.
Live cooking creëert ruimte voor vragen, interactie en uitwisseling van ideeën. Het maakt kennis tastbaar en laat zien hoe producten op verschillende manieren kunnen worden toegepast. Dit sluit aan bij de overtuiging dat leren niet alleen theoretisch is, maar juist ontstaat door ervaring, observatie en samenwerking.
Samen bouwen aan een toekomstbestendige keten
De JRE Chef Summit onderstreept het belang van samenwerking binnen de keten. Door producenten, chefs en jong talent samen te brengen, ontstaat er een omgeving waarin kennis wordt gedeeld en het vak zich verder ontwikkelt.
Voor Ameco is dit een essentieel onderdeel van de ambitie richting 2030: niet alleen investeren in processen en producten, maar ook in mensen, vakmanschap en verbinding. Door actief bij te dragen aan dit soort initiatieven wordt gewerkt aan een keten waarin kwaliteit, bewustwording en samenwerking centraal staan – van bron tot bord.
Vooruitkijken
Ameco kijkt terug op een geslaagde dag, waarin waardevolle gesprekken zijn gevoerd en nieuwe inzichten zijn opgedaan. De combinatie van ervaring en jong talent laat zien dat de toekomst van het vak in ontwikkeling is. Door betrokken te blijven bij deze ontwikkeling, draagt Ameco bij aan een sector die blijft leren, verbeteren en vooruitkijken.